调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
第1题:
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
第2题:
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。
A、50g
B、75g
C、85g
D、90g
第3题:
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。()
第4题:
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
第5题:
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
第6题:
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
调制泡芙面糊一般须经两个过程:一是烫面,二是()。
A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面
第9题:
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第10题:
制作“松炸虾球”时所用的是()