制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。
第1题：
A.口味
B.外形
C.质感
D.成形工艺
第2题：
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
第3题：
许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
第5题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
第8题：
A.冷水
B.热水
C.温水
D.碱水
第9题：
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。
第10题：
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。