筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

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筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

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相似问题和答案

第1题：

筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。

A.增强

B.烘托

C.调动

D.启动

正确答案：C

第2题：

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。()

参考答案：×

第3题：

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A、手段

B、方法

C、特点

D、目的

本题答案：C

第4题：

菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。

A.销售利润

B.成本率

C.净料率

D.毛利率

参考答案：D

第5题：

自然科学是筵席设计的基础，筵席()应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

A、主持人

B、设计者

C、厨师

D、爱好者

参考答案：B

第6题：

单件成品的售价有两种计算公式:理论售价=菜点总成本÷(1－销售毛利率)理论售价=菜点总成本×(1＋成本毛利率)。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配

参考答案：A

第8题：

中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。()

本题答案：对

第9题：

直接影响菜点成本的有两方面,即菜点质量和( )。

A、废品率

B、使用率

C、毛利率

D、上座率

参考答案：A

第10题：

( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

A.星期美点

B.单未

C.主食点心

D.筵席点心

参考答案：D

筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

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