单选题筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。A 主食B 头菜C 凉菜D 甜菜

题目

单选题

筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。

主食

头菜

凉菜

甜菜

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第1题：

中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。()

本题答案：对

第2题：

筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。

A.增强

B.烘托

C.调动

D.启动

正确答案：C

第3题：

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。

A、迎宾礼仪

B、进餐礼仪

C、公关礼仪

D、民俗礼仪

本题答案：B

第4题：

碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂,对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。

A.膨松

B.凝固

C.硬化

D.消化

参考答案：A

第5题：

菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到()的境地。

A、质美

B、境美

C、序美

D、趣美

参考答案：C

第6题：

通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。()

参考答案：√

第7题：

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。()

参考答案：×

第8题：

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A、手段

B、方法

C、特点

D、目的

本题答案：C

第9题：

冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。

A.渲染气氛

B.突出主题

C.增进食欲

D.节约成本

E.弥补热菜不足

参考答案：DE

第10题：

冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

A.脸面

B.看菜

C.头菜

D.压轴菜

参考答案：A

筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。

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