牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。
第1题：
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精练油
第4题：
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
第5题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
第6题：
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉(剂)致嫩
第7题：
鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（）
第8题：
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
第9题：
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
第10题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。