直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。

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正确答案:正确

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第1题：

切笋丝可用( )方法进行加工。

A、平刀法

B、跳刀

C、劈

D、斩

参考答案：B

第2题：

斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。

A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法

B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法

C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法

D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

参考答案：D

第4题：

()不属于刀工的直刀法。

A.削法

B.切法

C.剁法

D.斩法

正确答案：A

第5题：

直刀法的基本类型包括()。

A、劈、剁、斩

B、切、剁、砍

C、剞、旋、刮

D、排、抖、削

参考答案：B

第6题：

斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切

参考答案：C

第8题：

刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

A、直刀法、平刀法、斜刀法

B、直刀法、企刀法、斜刀法

C、直刀法、推拉切法、平刀法

D、推拉切法、平刀法、斜刀法

参考答案：B

第9题：

直刀法包括()几种

A、直切、推拉切、劈、斩、片

B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

答案：B

第10题：

直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种

正确答案:正确

直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。

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