用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
第1题：
A.水分、黏性适当
B.注意降低成本
C.馅料细碎
D.口味应稍淡一点
E.根据面点的造型特点制馅
第2题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
第3题：
A、拌馅
B、调面
C、和面
D、拉面
第4题：
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
第5题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
第6题：
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
第7题：
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
第10题：
面点操作间用于制菜馅的刀是（）。