煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。
第1题：
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎
第2题：
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第3题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
第4题：
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
第5题：
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
第6题：
A.原料需要腌制调味
B.不需要粘挂淀粉
C.原料形状为片状或饼状
D.用油分两面煎制
E.将一面煎黄上色
F.小型原料逐个进行加热
第7题：
将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。
第8题：
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
第9题：
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
第10题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。