浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
第1题:
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
第2题:
A.泥烤法
B.明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
第3题:
面烤法是在( )基础上的演进。
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
第4题:
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
第5题:
A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B.吊烧鸭子、烤方
C.串烤羊肉、叫花鸡
D.暗炉烤鱼、叫花鸡
第6题:
制作()是采用暗炉烤的的方法。
A、烤牛肉
B、东江盐鸡
C、烤羊肉
D、叉烧肉
第7题:
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
第8题:
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。
A.泥烤
B.面烤
C.炙烤
D.电烤
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
根据用料和调味的不同,烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。