下列表述炸制品一般特点错误的是（）。

第1题：

第2题：

下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

• A、用油量要充分
• B、炸油可以反复使用
• C、油温要根据品种而定
• D、根据品种控制炸制时间

第3题：

第4题：

在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

• A、回勺面
• B、炸春卷
• C、伊府面
• D、馅饼

第5题：

下列对炸的概念描述，有错误的是（）。

• A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
• B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
• C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
• D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

第6题：

下列表述炸制品一般特点错误的是（）。

• A、香脆
• B、松发
• C、膨胀
• D、外嫩里酥

第7题：

下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。

• A、油量要充分
• B、控制炸制时间
• C、保持油的清洁
• D、必须使用温油

第8题：

第9题：

下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

• A、炸制法是一种烹调方法
• B、过油是热菜烹调的一道工序
• C、过油与炸只是叫法上的不同
• D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

第10题：

（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

• A、煮制品
• B、煎制品
• C、炸制品
• D、烙制品