（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第1题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
第2题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
第3题：
A、粉碎、切割或斩拌
B、混合
C、腌制
D、干制
第4题：
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
第5题：
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
第6题：
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
第7题：
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
第8题：
A.干腌法
B.混合腌制法
C.湿腌法
D.腌水注射法
第9题：
按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
第10题：
软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制