下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A、白酒B、花椒C、芥末D、丁香

题目

下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

A、白酒
B、花椒
C、芥末
D、丁香

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第1题：

卤水调配的操作程序是______。

A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

参考答案：C

第2题：

下列调味料中属于咸味调味料的是______。

A.番茄酱

B.蚝油

C.酱油

D.味精

参考答案：C

第3题：

调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。

A.干辣椒

B.胡椒

C.泡辣椒

D.辣椒面

参考答案：B

第4题：

按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。

A、准备调味

B、前期调味

C、基础调味

D、佐餐调味

参考答案：C

第5题：

下列选项中属于辣味调味料的是______。

A.芥末

B.胡椒

C.泡辣椒

D.花椒

E.桂皮

参考答案：ABC

第6题：

下列调味料中属于辣味调味料的是______。

A.八角

B.花椒

C.胡椒

D.桂皮

参考答案：C

第7题：

下列调味料中不属于咸味调味料的是______。

A.酱

B.酱

C.豆豉

D.番茄酱

参考答案：D

第8题：

“鱼露”是属于哪种调味品()。

A.鲜味调味品

B.辣味调味品

C.酸味调味品

D.咸味调味品

参考答案：A

第9题：

按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第10题：

下列调料中属于酱红色调料的是( )。

A.酱油

B.红油

C.蚝油

D.番茄酱

正确答案：A

下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

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