煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求？
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
第3题：
A、泡
B、水飞
C、润法
D、漂洗
E、淋洗
第4题：
属于减速机及轴承座换油必须做到的是（）。
第5题：
芋角馅制作关键不正确的是（）。
第6题：
第7题：
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
第8题：
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第9题：
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
第10题：
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。