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牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

题目

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

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第1题：

牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉


参考答案：B

第2题：

鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。

A.鱼鳍较少，出肉率高

B.鱼肚较少，出肉率高

C.鱼骨较少，出肉率高

D.鱼刺较少，出肉率高


参考答案：D

第3题：

牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

A.黄瓜肉,和尚肉

B.米龙,仔盖

C.外背,黄瓜肉 D里脊


正确答案：B

第5题：

在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉纤维较粗

C.肉质较老

D.肉质较嫩


参考答案：D

第7题：

牛和尚头,瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,肉色红润,肌肉块小巧。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉


参考答案：A

第9题：

在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。

A.前腱子

B.肋脊肉

C.腹肉

D.三岔肉


参考答案：D

第10题：

牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。

A.外胥

B.仔盖

C.股肉

D.白板


答案：C

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