搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
第1题：
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性
第2题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
第5题：
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
第6题：
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第7题：
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。
A.面团具有良好的弹性、延神性
B.利于成品松发
C.会生成筋性，不利于成品松发
D.不会生成筋性，不利于成品松发
第8题：
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
第9题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
第10题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。