（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中

第1题：

啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。

第2题：

糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

第3题：

第4题：

大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。

第5题：

大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？

第6题：

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

第7题：

减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？

第8题：

第9题：

啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

第10题：

啤酒过滤的作用是（）。

• A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
• B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
• C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
• D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
• E、除去啤酒中引起混浊的金属离子