（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明

第1题：

糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

第2题：

大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？

第3题：

第4题：

酒混浊的类型？形成啤酒混浊的主要原因是什么？如何提高啤酒的稳定性？

第5题：

啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。

第6题：

减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？

第7题：

采用啤酒离心机澄清酒液具有的优势有（）。

• A、不存在酒、水混合的问题
• B、啤酒损失小
• C、不易污染，节省劳动力
• D、没有吸氧机会
• E、不会影响酒温和CO₂损失

第8题：

啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。

第9题：

用高度游标卡尺测量啤酒液位应读取啤酒（）液面到瓶底的距离。

第10题：

大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。