在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。

题目

参考答案和解析

正确答案:单宁类物质

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第1题：

体内药物分析中测定血样时首先除去蛋白质的干扰,加与水相混溶的有机溶剂是为了( )

A、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来

B、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出

C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀

D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀

参考答案：A

第2题：

当pH值低于蛋白质的等电点时，金属阳离子与蛋白质分子中带负电荷的羧基形成不溶性盐而沉淀。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第3题：

体内药物分析中测定血样时首先除去蛋白质的干扰,加入重金属离子是为了( )

A、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出

B、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来

C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀

D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀

参考答案：D

第4题：

水中哪些物质过高，可与饮料中的有机酸形成不溶性沉淀

A．铁

B．铅

C．钙和镁盐

D．糖

E．SO

正确答案：C

第5题：

可快速通过血脑屏障的物质为（）。

A．非脂溶性物质

B．脂溶性物质

C．离子性物质

D．大分子物质

E．与蛋白质结合的物质

正确答案：B

第6题：

Pandy试验中，与脑脊液中的蛋白质形成不溶性蛋白盐而出现白色沉淀的物质是

A.饱和硫酸铵

B.苯酚

C.硫酸铜

D.冰乙酸

E.磺基水杨酸

正确答案：B
Pandy试验为脑脊液中蛋白质与苯酚结合形成不港性的蛋白盐，所需脑脊液标本量少，检测灵敏度高，结果易于观察，沉淀物的多少与标本中蛋白质含量成正比。Ross-Jone试验和Nonne-Apelt试验采用饱和硫酸铵与脑脊液中球蛋白发生白色混浊或沉淀，前者灵敏度低，后者操作烦琐。Lee-Vinson试验采用磺基水杨酸沉淀脑脊液中的蛋白质。硫酸铜用于脑脊液中糖的定性。冰乙酸用于尿液蛋白质或浆膜腔积液中黏蛋白的定性试验。

第7题：

石灰沉淀法是利用鞣质与

A．钙离子生成可溶性沉淀

B．钙离子生成不溶性沉淀

C．铁离子生成不溶性沉淀

D．铁离子生成可溶性沉淀

E．钠离子生成不溶性沉淀

正确答案：B
石灰沉淀法是鞣质与钙离子生成不溶性沉淀，使鞣质沉淀，除去鞣质。

第8题：

体内药物分析中测定血样时首先除去蛋白质的干扰,加入强酸是为了( )

A、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出

B、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来

C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀

D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀

参考答案：C

第9题：

盐析法中盐析的原理是

A．无机盐加入导致蛋白质类成分的水化层水，溶解度降低而沉淀

B．可减少中材中水溶性杂质成分的提取

C．形成高度的盐溶液使某些小分子物质溶解度降低析出

D．由于无盐的加入使皂苷类成分的水化层水，溶解度降低而沉淀

E．调节溶液pH在蛋白质等电点附近，溶解度低而沉淀

正确答案：A

第10题：

A.过量的沉淀剂可经煮沸去除
B.生成的蛋白沉淀物颗粒较小，不易离心去除
C.生成的蛋白沉淀物为絮凝状，易于离心去除
D.系在pH值高于蛋白质的等电点时，与蛋白质阴离子形成不溶性盐沉淀
E.蛋白质沉淀的原理是"盐析"作用

三氯醋酸

答案：A

解析：

在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，

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