以下()措施可有效避免食品未烧熟煮透?A、尽可能减小食品的体积。B、定期检修烹调设备,保证正常运转。C、避免超负荷加工。D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

题目

以下()措施可有效避免食品未烧熟煮透?

  • A、尽可能减小食品的体积。
  • B、定期检修烹调设备,保证正常运转。
  • C、避免超负荷加工。
  • D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
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第1题:

下列哪些做法符合烹调安全要求()

  • A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。
  • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
  • C、食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度。
  • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

正确答案:A,B,C,D

第2题:

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。


正确答案:正确

第3题:

造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。

A.同时烹调食品较多或体积过大,造成受热不均

B.解冻不彻底

C.过于追求食品的鲜嫩,烹调时间不足

D.加工量超过加工能力,短时间内要加工大量食品,烹调温度不够,烹调时间不足


正确答案:ABCD

第4题:

需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。

  • A、65℃
  • B、70℃
  • C、75℃
  • D、80℃

正确答案:B

第5题:

需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()。

  • A、60。C
  • B、70。C
  • C、80。C
  • D、90。C

正确答案:B

第6题:

找出以下正确的说法或做法:()

  • A、食品如果污染了病原菌,彻底加热可安全食用
  • B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
  • C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
  • D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

正确答案:A

第7题:

()食品要做到烧熟煮透。

  • A、烹调
  • B、冷菜
  • C、西点
  • D、初加工

正确答案:A

第8题:

预防甲肝病毒的措施有()。

  • A、不生食贝类
  • B、食品烧熟煮透
  • C、餐具及食品接触面彻底消毒
  • D、避免从业人员带菌操作

正确答案:A,B,C,D

第9题:

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项()

  • A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
  • B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
  • C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
  • D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放,半成品与食品原料是否分开存放,存放的时间、温度是否符合要求。

正确答案:A,B,C,D

第10题:

食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括()

  • A、保持清洁
  • B、避免交叉污染
  • C、控制时间和温度
  • D、烧熟煮透

正确答案:B,D

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