把鲮鱼肉加工成鲮鱼蓉应该使用刮的刀法。
第1题：
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )
A.切法
B.滚料切
C.剞法
D.撬法
第2题：
A、细蓉
B、小丁
C、小片
D、细丝
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
第5题：
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
第6题：
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第9题：
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。
A.剞刀法
B.标准刀法
C.特殊刀法
D.直刀法
第10题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。