卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。
第1题：
A、自来水
B、井水
C、纯净水
D、软水
第2题：
向结晶池内补充饱和卤水的过程称之为（）。
第3题：
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
第4题：
盐田系统中将卤水返回各步蒸发池的沟道（）
第5题：
海盐生产中遇寒流应采取（）措施。
第6题：
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。
第10题：
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。