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发酵过程中引起pH值变化的因素有？

题目

发酵过程中引起pH值变化的因素有？

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第1题：

发酵过程中为什么要控制PH值？


正确答案: 抗生素发酵过程中微生物分解利用各种营养物质产生各种分解物，能迅速改变发酵液的PH值，而且变化之大是十分惊人的，对大多数抗生素而言，最适于生物合成的PH值接近中性，发酵液PH过酸或者过碱时，抗生素合成的代谢途径被干扰，抗生素的生物合成便受到抑制。同时，很多抗生素在酸，碱条件下不稳定，容易产生降解反应，使抗生素失活。此外，不适宜的PH值也会使菌种生长不良，所以在发酵过程中要控制好发酵液的PH值。

第2题：

通常发酵过程中pH会发生变化，请详细分析可能使pH发生改变的原因及变化规律。


正确答案:发酵过程中pH是不断变化的。
（1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
（2）氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降。
（4）某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。
（5）菌体自溶pH上升，发酵后期，pH上升。
（6）杂菌的污染，pH下降。

第3题：

发酵过程中PH值的变化放映了什么？


正确答案: 发酵是生产菌种生长繁殖及合成代谢产物的复杂过程。在这个过程中。随着菌体的生长、代谢引起培养基成分的物理和化学变化，这些变化的突出特征是PH值的变化。由土霉素发酵过程PH值曲线可以看出，接种后，pH6.8左右，随后pH逐渐上升，到达高峰值后迅速下降。下降到pH6.5左右开始通入氨水调节控制，使PH值在一定范围内，不致过高和过低。PH高峰期出现的早，即菌体分泌的蛋白酶活性高。蛋白酶使蛋白质类水解为氨基酸，进而分解产生酮酸和氨，酮酸类被利用，氨便引起PH上升。反之，则说明蛋白酶活性低。随后PH值下降，反映了后面糖类的水解酶、氧化丙酮酸、醋酸等酸性物质引起的。当然各种酶的产生和积累丙酮酸、醋酸等酸性物质引起的。当然各种酶的产生和作用往往是同时或交互存在的，只是强弱程度的不同而已。总之，PH的变化时有菌体生化反应引起的，生长代谢旺盛，PH变化快，变化幅度大。反之，变化慢、变化幅度小。PH值的变化时微生物生长代谢的综合反映。

第4题：

引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。


正确答案: 引起pH下降的因素：①碳源过量、补糖过多；②消泡油添加过量；③生理酸性物质的生成。引起pH上升的因素：①氮源过多；②生理碱性物质的生成；③中间补料，碱性物质添加过多。pH的控制：①调节基础培养基的配方，调节碳源、氮原比例和种类；添加缓冲剂。②补料控制，直接加酸加碱；补加碳源或氮源。③应急措施，改变搅拌速度或通风量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的的积累量及代谢速度；改变温度；改变罐压和通风量，改变二氧化碳浓度；改变加入消泡油用量和加糖量。

第5题：

简述发酵过程中pH的变化。


正确答案: 1、发酵过程中pH的正常变化
（1）生长阶段：pH上升或下降的趋势。
（2）生产阶段：pH趋于稳定，维持在最适产物合成的范围。
（3）自溶阶段：pH上升
2、发酵过程中pH的异常变化
（1）异常下降碳源过高，尤其是葡萄糖过多，再加上溶氧不足，有机酸大量积累生理酸性物质：绥盐、糖类。
（2）异常上升氮源过高生理碱性物质：硝酸盐、有机酸盐、有机氮、氨水、尿素。

第6题：

在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。


正确答案:pH电极；溶氧电极

第7题：

简述发酵过程中pH值的变化情况。


正确答案: 发酵液pH值下降主要原因：
①培养基碳源过多，有机酸积累；
②消泡油加得过多；
③M生理酸性物质使pH值↓。
发酵液pH值上升主要原因：
①培养基氮源过多，氨基氮释放导致pH值上升；
②存在生理碱性物质；
③中间补料时，氨水或尿素等碱性物质加入过多。

第8题：

在堆肥的生物降解和发酵过程中，pH值随时间和温度的变化而变化，因此pH值也是揭示堆肥分解过程的一个重要标志。一般的pH值的变化情况是：（）。

  • A、升高，降低，升高
  • B、降低，升高
  • C、升高，降低
  • D、降低，升高，降低

正确答案:A

第9题：

发酵中引起pH上升的因素有（）、（）、（）等。


正确答案:菌体自溶；尿素被分解成NH3；糖缺乏

第10题：

发酵过程中PH值的变化与（）有关.

  • A、培养基的组成
  • B、培养基的类型
  • C、微生物种类
  • D、培养条件

正确答案:A,C,D

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