请解释PSE肉形成的原因?

题目

请解释PSE肉形成的原因?

参考答案和解析
正确答案: 糖原消耗迅速,致使猪体在宰杀后肉酸度迅速提高。当胴体温度超过30度时,就使沉积在肌原纤维蛋白上的肌浆蛋白变质,从而降低其所带电荷的持水性。因此,肉品随肌纤维的收缩而丧失水分,使肉软化,又因肌纤维收缩,大部分射到肉表面的光线就被反射回来使肉色非常苍白,即使有肌红蛋白色素存在也不起作用。
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

飞机主要结构是()。

  • A、失效后将导致灾难性后果的PSE件
  • B、PSE件和非PSE件
  • C、承受气动和惯性载荷的部件
  • D、非PSE件

正确答案:B

第2题:

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()

  • A、DFD;
  • B、PSE;
  • C、异常肉;
  • D、成熟肉。

正确答案:D

第3题:

短期平均成本曲线和长期平均成本曲线都呈U状,请解释它们形成U形的原因有什么不同。


参考答案:

虽然SAC和LAC都是呈U状,但两者形成U形的原因是不同的。SAC先下降后上升,是因为一开始随着可变要素的投入和产量的增加,固定要素生产效率的发挥和专业化程度的提高使得边际产量增加。但当产量增加到一定程度时,由于边际收益递减规律的作用,SAC曲线必将上升;而LAC呈U形则是由规模的经济和不经济决定。产出水平位于LAC递减的阶段,意味着在长期内企业资源利用不足,此时若扩大生产规模,其长期平均成本就会递减。但若产出水平超过了LAC的最低点,意味着企业过度利用,LAC上升必对应着规模报酬的递减。


第4题:

什么是白肌肉(PSE肉)?可以食用吗?


正确答案: 是指肌肉色泽发白,质地松软,表面有液体渗出的猪肉。屠宰后发现有白肌肉胴体,食用无害,营养成分变化不大,完全可以食用,但口感较差,肌纤维较粗糙。

第5题:

固体激光脉冲输出特点是什么?请解释尖峰脉冲形成的原因。


正确答案: 自有振荡激光器的发射特点是:
1、发射时间长,峰值功率低。
2、能量转换效率低。
尖峰脉冲形成的原因是脉冲氙灯开始闪光后约0.5ms开始发出激光,一经发光就迅速消耗掉上能级的粒子数,使△N降到阈值之下。这样激光发射大约维持1μm被迫停止。由于闪光灯继续抽运,上能级粒子数迅速积累,△N大于阈值后,又再次发射一个激光脉冲,如此继续。所以在氙灯1ms的闪光时间内,输出一系列小的激光尖峰脉冲,每个尖峰脉冲的持续时间约1μs。

第6题:

松柏、杉树的树冠明显呈宝塔型,请解释其形成原因()


正确答案:这是一种顶端优势现象。越往下,离顶芽越远,侧芽积累的生长素就越少,发育形成的侧枝就越长。反之,越往上,就越短。

第7题:

最容易出现PSE劣质肉的猪种是()。


正确答案:长白猪

第8题:

畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括()等。

  • A、注水或者注入其他物质
  • B、有害物质
  • C、白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)
  • D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

正确答案:A,B,C,D

第9题:

PSE肉


正确答案:PSE肉俗称灰白肉,其颜色暗淡(灰白),pH值及系水力较低,肌肉组织松软并伴有大量渗水症候,嫩度和风味较差。

第10题:

PSE肉的特征是()。


正确答案:苍白、松软和渗水