填空题PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

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填空题

PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

参考答案和解析

正确答案：多汁出水

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第1题：

猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉纤维较粗

C.肉质较老

D.肉质较嫩

参考答案：D

第2题：

猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。

A.肉色较暗

B.肉色较深

C.肉色紫红

D.肉色红润

参考答案：D

第3题：

羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第4题：

青干金枪鱼的肉质特点是（）。

A、肉色赤红
B、肉质发面
C、刺细而多
D、肉呈蒜瓣状

正确答案:A

第5题：

宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况可引起猪的急性应激反应，此时出现的PSE猪肉眼观病变特点是( )

A.肌肉色泽苍白，切面多水，质度较硬

B.肌肉因充血、出血而色暗

C.肌肉强直，僵硬或萎缩

D.肌肉呈灰白色，柔软，有液汁渗出

E.肌肉颜色暗红，质地粗硬，切面干燥

正确答案：D
应激与疾病本题考查以肌肉病损为主的应激综合征，不同的应激原因可造成不同的肌肉病变，注意区分PSE猪肉和DFD猪肉。①PSE猪肉，又称水猪肉，主要发生于猪宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况下，亦可发生于恶性髙温综合征时。肌肉出现灰白色、柔软、水分渗出等病变。②DFD猪肉，即黑干猪肉，多数在宰前受过较长时间的应激原刺激，但刺激强度较弱，如饲喂规律紊乱、宰前断食时间过长，或环境温度剧变、长途运输或长途驱赶等。其特征表现是肌肉颜色暗红、质地粗硬、切面干燥。

第6题：

猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。

A.肉色粉红

B.肉色紫红

C.肉色暗红

D.肉色红

参考答案：D

第7题：

猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。

A.肉色粉红

B.肉色紫红

C.肉色暗红

D.肉色红

参考答案：D

第8题：

羊脊背肉的特点是______,肉色红润。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

参考答案：C

第9题：

羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

答案：C

第10题：

青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。

正确答案:错误

PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

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