食品的温度只有达到()食品内的水分才能全部结冰
第1题:
食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为()
第2题:
食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。
第3题:
食品中的水分分为自由水和结合水两种,结合水的特点是
A、易结冰,能溶解溶质
B、不易结冰,能溶解溶质
C、不易结冰,不能溶解溶质
D、易结冰,不易溶解溶质
E、渗透在食品组织细胞中,不易游离除去
第4题:
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求,应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
第5题:
油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
第6题:
食品冷却时食品中的水分()结冰。
第7题:
影响食品腐败变质的因素有()。
第8题:
将食品温度降到结冰点以下(-23℃冻结,-18℃贮藏)、水分全部结冰方法叫( )。
A.巴氏消毒保藏法
B.冻结保藏法
C.冷冻干燥法
D.超低温粉碎法
第9题:
影响食品腐败变质的因素是()
第10题:
食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。