简述腌制品风味和色泽形成。
第1题:
选择一组正确的叙述( )。
A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
在食品造型创作中,应以( )为基础,并在此基础上加以造型和装饰。
A.食品的质地、色泽、风味
B.食品的味道、色泽、形状
C.食品的特点、味道、软硬度
D.食品的特点、形状、色泽
第4题:
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为:()和()。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为()、()、()。
第5题:
简述蔬菜腌制品的主要种类。
第6题:
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官,而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
第7题:
卷筒蛋糕的风味特点:( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
A.色泽洁白
B.色泽鲜明
C.色泽棕红
D.色泽淡黄
第8题:
A、衬托和增加风味
B、增加色泽和风味
C、调节口味和增加特色
D、提高制品质量
第9题:
简述腌制品的特点?
第10题:
桃酥的风味特点是:色泽金黄,质酥范,味香甜。