在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？

题目

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相似问题和答案

第1题：

治疗慢性贫血可首选A.浓缩白蛋白液

B.新鲜冰冻血浆(FFP)

C.浓缩红细胞

D.浓缩粒细胞

E.右旋糖酐

治疗脓毒症可首选A.浓缩白蛋白液

B.新鲜冰冻血浆(FFP)

C.浓缩红细胞

D.浓缩粒细胞

E.右旋糖酐

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问题 1 答案解析：C

问题 2 答案解析：D
治疗贫血最佳血液成分是浓缩红细胞，治疗感染性疾病，抗生素效果不佳，高热不退时要选用粒细胞输注，增强抗感染能力。

第2题：

氯碱生产中蒸发工段的目的，一是浓缩碱液，二是除去结晶盐。

正确答案:正确

第3题：

不同于其他苷类，强心苷结构中多有 ( )

A．α-羟基糖

B．α-去氧糖

C．L-鼠李糖

D．D-葡萄糖

E．葡萄糖醛酸

正确答案：B
B [知识点] 强心苷中苷元部分的结构

第4题：

简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的原因。

正确答案:当糖液达到较高浓度时，其黏度迅速提高，如采用一般的加热蒸发的方法，最后很难去除糖膏中的多余水分。硬糖最终要产生一种玻璃状的无定形物态体系，而这种特殊的质构也要求糖液的蒸发和浓缩必须在一个持续的热过程中完成。即把熔化的糖液逐步变成黏稠的糖膏，必须通过一个温度梯度提高的沸腾蒸发过程来完成。

第5题：

糖在饼干生产中的作用。

正确答案: 1作为甜味剂2反水化作用，改善麦粉吸水率，使面团变软3焦糖化作用，利于饼干表面上色4美拉德反应，利于表面谷黄色泽和焦香风味形成。

第6题：

蒸发操作是化工生产中产物浓缩或者结晶前的主要操作过程，进行蒸发式应注意到严格控制蒸发（），保证蒸发器内液位。

正确答案:温度

第7题：

工业生产中，尿液的蒸发浓缩过程通常采用（）。

正确答案:真空压力下蒸发

第8题：

在胶剂生产中下列属于浓缩收胶的操作有

A．将胶液滴于桑皮纸上，四周不见水迹

B．加入豆油，加入糖，搅拌使之全部溶解

C．发锅

D．挂旗

E．凝胶

正确答案：ABCD

第9题：

休克病人补液一般首选（）

A、液血
B、浓缩红细胞
C、10%葡萄糖溶液
D、低分子右旋糖酐
E、平衡盐溶液

正确答案:E

第10题：

根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？

正确答案: 食品料液的性质对蒸发有很大影响。所以在选择和书籍蒸发器时，要充分认识这种影响。
①热敏性：生物系统的物料多由蛋白质，脂肪，糖类等组成，这些物质在高温下或长期受热时会遭到破坏，变性，氧化等作用，从食品蒸发的安全性看，力求“低温瞬时”蒸发，在保证食品质量的前提下，为提高生产能力，常采用“高温瞬时”蒸发
②腐蚀性：酸性食品如果汁，蔬菜汁等易腐蚀，所以设计蒸发器时必须考虑腐蚀性造成的污染问题，一般蒸发器接触液体部分多采用不锈钢结构
③粘稠性：许多食品有丰厚的蛋白质，糖分，果胶等成分，其粘稠性较高，严重影响传热度的速率，因此，一般采用外力强制的循环或搅拌措施
④结垢性：蛋白质，糖和果胶等受热过度会产生变形，结块，焦化等现象。发生这种现象就会在传热壁上形成污垢，严重影响传热速率，所以要提高液速，采用强制循环法是有效的
⑤泡沫型：某些食品物料沸腾时会形成稳定的泡沫，一般可采用表面活性剂以控制泡沫的形成，也可使用各种机械装置，如捕泡器等消除泡沫
⑥易挥发成分：不少液体含有芳香成分和风味成分，其挥发性比水大。料液蒸发时，这些成分将随同蒸气一同逸出，影响浓缩制品的质量。较完善的方法是采用回收后再渗入制品中。

在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？

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