广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的()。

题目

广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的()。

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相似问题和答案

第1题:

食物中毒是指

A.食入被病原微生物污染了的食品引起的传染病

B.食人被有毒有害化学物质污染了的食品引起的化学中毒

C.食入含生物性和化学性有害物质的食品引起的非传染性急性或亚急性疾患

D.食入被生物性和化学性物质污染了的食品引起的传染性急性或亚急性疾患

E.食入被生物性和化学性物质污染了的食品引起的非传染性慢性或亚急性疾患


正确答案:C
食物中毒是指食入含生物性和化学性有害物质的食品引起的非传染性急性或亚急性疾患。

第2题:

GB/T22000中食品安全是指食品在按照()进行制备和(或)食用时,不会对消费者造成伤害的概念。


正确答案:预期用途

第3题:

关于食物中毒的叙述,正确的是

A、指食入被病原微生物污染了的食品引起的传染病

B、指食入被有毒有害化学物质污染了的食品引起的化学中毒

C、指食入被生物性毒素污染了的食品引起的非传染性急性或亚急性疾患

D、指食入被生物性或化学性物质污染了的食品引起的传染性急性或亚急性疾患

E、指食入含生物性或化学性有毒有害物质的食品引起的非传染性急性或亚急性疾患


参考答案:E

第4题:

运用食品安全实例,说明在食品加工过程中有毒有害物质的产生原因及控制措施。


正确答案: 因加工的需要,在食品加工过程中会有意或无意地加入一些有毒的化学成分,如肉类制品中常添加有亚硝酸盐,致使其潜在地形成强致癌物亚硝胺类;熏制食品时随熏烟而引入致癌物苯并芘及其他稠环芳烃等。在食品加工过程中,食品原料也会发生变化而产生一些有毒物质,如油脂的氧化产物等。
①食品添加剂引起的毒害,在食品加工过程中,在一定范围内使用一定剂量的食品添加剂,对人体无害。但如果滥用,也可能引起各种形式的毒害作用,如慢性中毒、致癌、致畸、致突变等;
②食品加工中产生的有害物质a硝酸盐类及其亚硝胺的生成。食物中硝酸盐及亚硝酸盐的来源:一是腌肉制品中作为发色剂;二是施肥过度由土壤转移到蔬菜中。在硝酸还原酶作用下,硝酸盐还原成亚硝酸盐。b多环芳烃。食品中脂肪、固醇等成分,在烹调加工时经高温热解或热聚,形成稠环芳烃,这是食品中稠环芳烃的主要来源。C油脂氧化及加热产物。油脂自动氧化会产生各类氢过氧化物和过氧化物,继而进一步分解,产生低分子的醛、酮类物质。在过氧化物分解的同时,也可能聚合生成二聚物、多聚物。脂肪自动氧化不但使油脂营养价值降低,气味劣变,口味差,而且还会产生毒性物质。油脂在200℃以上高温中长时间加热,易引起热氧化、热聚合、热分解和水解等多种反应,可能产生有毒物质。d美拉德反应,美拉德反应除产生褐色色素、风味物质和多聚物外,还可形成许多杂环化合物。其中,有致突变物和致癌物等。e溶剂萃取和毒素的形成。一些化合物本身在一定范围内使用并不具有毒性,但与食品中的其他组分相互作用能产生有毒物质。如有些国家曾用三氯乙烯萃取多种油料种子中的油脂和从咖啡豆中萃取咖啡。在萃取过程中,溶剂与原料中的半胱氨酸作用生成有毒的物质,当用萃取后的残留物喂养动物时即产生再生障碍性贫血。
控制措施:
①寻找硝酸盐和亚硝酸盐的替代物;
②改进食品的加工工艺;
③为防止和减少食品中多环芳烃的污染,应注意改进食品的加工和烹调的方式方法,以减少食品成分的热解、热聚。例如不要直接用火焰烧烤食物;加强种养殖业所用水域及环境的管理和监测;采取积极地去毒措施,如油脂可用活性炭吸附去毒,粮谷可通过碾磨加工去毒,日光和紫外线照射也可使食品中的稠环芳烃的含量降低

第5题:

国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法,在制定、修订相应的食品安全标准前,可以作为食品生产经营和监督管理的依据。


正确答案:正确

第6题:

危害分析和关键控制点是指对()予以识别、评估和控制的系统方法。

A:食品质量
B:食品安全危害
C:食品安全
D:食品生产者

答案:B
解析:
本题考查对危害分析和关键控制点(HACCP)概念的掌握。

第7题:

()是指消费者购得的商户生产、销售的食品中存在明显异物的情形。

  • A、重大食品安全事件
  • B、一般食品安全事件
  • C、其他潜在食品安全事件
  • D、食材安全问题
  • E、食品有异物

正确答案:E

第8题:

食物中毒是指

A.食入被病原微生物污染了的食品引起的传染病

B.食入被有毒有害化学物质污染了的食品引起的化学中毒

C.食入含生物性和化学性有害物质的食品引起的非传染性急性或亚急性疾患

D.食入被生物性和化学性物质污染了的食品引起的传染性急性或亚急性疾患

E.食入被生物性和化学性物质污染了的食品引起的非传染性慢性或亚急性疾患


正确答案:C

第9题:

食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验()

  • A、食品中天然存在的有毒有害物质
  • B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
  • C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
  • D、以上都是

正确答案:D

第10题:

()指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

  • A、食物中毒
  • B、食品安全事故
  • C、食源性疾病
  • D、食品安全事件

正确答案:A

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