热杀菌罐头冷却的目的

第1题：

罐头卫生注册规范：杀菌排放冷却水的余氯含量不低于（）

第2题：

影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

第3题：

罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。

第4题：

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。

第5题：

水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？

第6题：

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

第7题：

罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？

第8题：

杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。

第9题：

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。

第10题：

热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？