果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些?
第1题:
半加工果蔬(即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬,可直接供应餐饮业、超市等)往往易发生褐变,褐变的原因有哪些?有何控制措施?
第2题:
果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些?
第3题:
A.烯酰吗啉
B.三锉酮
C.多菌灵
D.异菌脲
第4题:
果蔬加工的保藏方法有哪些?
第5题:
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
第6题:
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
第7题:
果蔬饮料新型杀菌技术有()。
第8题:
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为()和()两种。
第9题:
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些?判别果蔬成熟度的主要方法有哪些?
第10题:
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?