预测微波干燥的干制过程特性。

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预测微波干燥的干制过程特性。

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相似问题和答案

第1题：

冻干制剂生产采用

A、沸腾干燥

B、冷冻干燥

C、喷雾干燥

D、微波干燥

E、常压干燥

正确答案：B

第2题：

干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。

正确答案: （1）温度：对于空气作为干燥介质，提高空气温度，干燥加快。由于温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。对于一定相对湿度的空气，随着温度提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从食品表面扩散的动力更大。另外，温度高水分扩散速率也加快，使内部干燥加速。
（2）空气流速：空气流速加快，食品干燥速率也加速。不仅因为热空气所能容纳的水蒸气量将高于冷空气而吸收较多的水分；还能及时将聚集在食品表面附近的饱和湿空气带走，以免阻止食品内水分进一步蒸发；同时还因和食品表面接触的空气量增加，而显著加速食品中水分的蒸发。
（3）空气相对湿度：脱水干制时，如果用空气作为干燥介质，空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干燥空气差。饱和的湿空气不能在进一步吸收来自食品的蒸发水分。
（4）大气压力和真空度：气压影响水的平衡，因而能够影响干燥，当真空下干燥时，空气的蒸汽压减少，在恒速阶段干燥更快。气压下降，水沸点相应下降，气压愈低，沸点也愈低，温度不变，气压降低则沸腾愈加速。
（5）蒸发和温度：干燥空气温度不论多高，只要由水分迅速蒸发，物料温度一般不会高于湿球温度。若物料水分下降，蒸发速率减慢，食品的温度将随之而上升。

第3题：

在生产注射用冻干制品时，其工艺过程包括

A、预冻

B、粉碎

C、升华干燥

D、整理

E、再干燥

参考答案：ACE

第4题：

果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、微波干燥和远红外干燥等。

正确答案:油炸脱水

第5题：

简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线）干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线食品初期加热阶段干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。

第6题：

干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）。

A、干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B、烘干又比晒干的好
C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
D、腌后干制的，其风味不会受腌料的影响

正确答案:C

第7题：

下列不属于果蔬人工干制方法的是（）

A、常规的热力干燥
B、油炸脱水
C、微波干燥
D、真空冷冻干燥

正确答案:D

第8题：

根据下列选项，回答 25～26 题：

A．沸腾于燥

B．冷冻干燥

C．喷雾干燥

D．微波干燥

E．常压干燥

第 25 题冻干制剂生产采用（）。

正确答案：B

第9题：

下列属于果蔬人工干制方法的是（）。

A、常规的热力干燥
B、油炸脱燥
C、微波干燥
D、和远红外干燥
E、真空冷冻干燥

正确答案:A,B,C,D

第10题：

用干燥曲线说明食品干制过程的特性。

正确答案:干燥曲线可以通过水分含量曲线、干燥速率曲线和食品温度曲线三者相互结合全面地进行表达。水分含量曲线是指食品中的水分含量随干燥时间的干燥曲线曲线；干燥速率曲线则反映干燥过程中任何时间内水分减少的快慢或速度的大小；食品温度曲线指食品的温度随时间的变化曲线。

预测微波干燥的干制过程特性。

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