常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。

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第1题：

食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。

正确答案:D

第2题：

蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。

正确答案:发酵性腌制品；非发酵性腌制品；咸菜类；酱菜类；糖醋菜类

第3题：

在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

A、盐的用量

B、pH值

C、水的含量

D、储藏温度

本题答案：B

第4题：

简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色。
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂

第5题：

按原料种类分，食品可分为：（）等。

正确答案:A,C,D

第6题：

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

正确答案:常压杀菌；加压杀菌

第7题：

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:维持食品最低生命活动的保藏方法；抑制微生物活动的保藏方法；利用发酵原理的保藏方法；运用无菌原理的保藏方法；应用防腐剂的保藏方法。

第8题：

食品的腌渍可分为和两种。

参考答案：盐渍;糖渍

第9题：

食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品

第10题：

食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵