烟熏的目的和作用是什么？

第1题：

在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？ 

第2题：

烟熏保藏食品的原理是什么？

第3题：

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

• A、赋予制品独特的烟熏风味
• B、发色作用
• C、杀菌防腐作用
• D、抗氧化作用

第4题：

简述烟熏的目的

第5题：

肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？

第6题：

自动烟熏炉的熏室内设置有加热排管和扩散壁，其作用是什么？

第7题：

烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。

第8题：

简述烟熏的组成和作用？

第9题：

肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？

第10题：

烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。