试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
第1题：
脂肪动员指的是
A、储存的脂肪在酶的催化下分解成脂肪酸和甘油的过程
B、脂蛋白脂肪酶的催化反应
C、脂肪的合成过程
D、脂肪酸的分解过程
E、脂肪转变成磷脂的过程
第2题：
脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？
第5题：
试述非酶褐变对食品质量的影响。
第6题：
下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）
第7题：
酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影响。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
举例说明内源酶对食品质量的影响。
第10题：
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。