在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。

题目

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相似问题和答案

第1题：

乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

A.乳脂乳粉和脱脂乳粉

B.全脂乳粉和高钙乳粉

C.全脂乳粉和脱脂乳粉

D.半脂乳粉和脱脂乳粉

正确答案：C

第2题：

在豆乳粉生产中由化学因素可引起哪些危害？

正确答案: 豆乳粉中含有的有害化学成分一方面是由于主要原料、辅料中带有有毒的化学物质（如农残、药残、重金属等），或者在生产过程中不慎加入；另一方面是由于在实际操作中因操作不当（温度低）而引起脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制素等未完全失活，从而影响产品的品质，这些因素都必须严格控制。

第3题：

在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是

A、水分

B、乳糖

C、脂肪

D、蔗糖

E、还原糖

参考答案：B

第4题：

测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）

A、80~90℃
B、95~105℃
C、60~70℃
D、115~120℃

正确答案:B

第5题：

下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

A、蜂蜜、水果罐头
B、面包、饼干
C、麦乳精、乳粉
D、味精
E、米、面、油脂

正确答案:A,C,D

第6题：

在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。

正确答案:结合水

第7题：

乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

A、乳脂乳粉和脱脂乳粉
B、全脂乳粉和高钙乳粉
C、全脂乳粉和脱脂乳粉
D、半脂乳粉和脱脂乳粉

正确答案:C

第8题：

乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。

参考答案：(2%～5%)

第9题：

乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？

正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。

第10题：

测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。

正确答案:正确

在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。

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