食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？

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第1题：

食品卫生标准包括下列哪些项目（）

A、食品原料与产品卫生标准
B、食品添加剂使用卫生标准
C、食品企业生产卫生规范
D、食品标签标准
E、食品卫生检验方法

正确答案:A,B,C,D,E

第2题：

食品卫生标准应至少包括下列哪些项目（）。

A、食品原料与产品卫生标准
B、食品卫生检验方法
C、食品企业生产卫生规范
D、食品标签标准

正确答案:A,B,C,D

第3题：

菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标

答案：A

解析：

食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。

第4题：

食品卫生标准中的微生物指标有哪些？

正确答案: 1）菌落总数；
2）大肠菌群；
3）致病菌；
4）霉菌及其毒素。

第5题：

食品卫生标准具有哪些性质？

正确答案: ①科学技术性；
②政策法规性；
③强制性；
④安全性；
⑤社会性和经济性。

第6题：

菌落总数的食品卫生学意义（）。

A、食品清洁状态指标
B、食品曾受温血动物粪便污染
C、预测致病菌污染的可能性
D、预测食品耐保藏性
E、食品对人体健康的危害程度

正确答案:A,D

第7题：

论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

正确答案: 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。

第8题：

以下属于食品卫生标准的有（）。

A、食品中农药残留量最大限量指标
B、食品中有毒有害物质限量指标
C、放射性物质的剂量指标
D、食品中重金属元素限量指标

正确答案:A,B,C,D

第9题：

我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？

正确答案: （1）食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分；
（2）食品卫生标准是食品卫生法制化管理的重要依据；
（3）食品卫生标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障。

第10题：

食品卫生标准的主要技术指标有哪些？

正确答案: （1）严重危害人体健康的指标；
（2）反映可能被污染及污染程度的指标；
（3）间接反映卫生质量发生变化的指标；
（4）营养质量指标；
（5）保健功能指标（对保健食品）。

食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？

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