简述熏烟产生的条件

简述熏烟产生的条件

正确答案:1、较低的燃烧温度和适量空气的供应是缓慢燃烧的条件
2、烟熏成分的质量与燃烧和氧化发生的条件有关
3、相对湿度也影响烟熏效果，高湿有利于烟熏沉积，但不利于成色，干燥的表面需延长沉积时间

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第1题：

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

正确答案:B

第2题：

熏烟的成分？

正确答案: 1、酚；
2、醇；
3、有机酸；
4、羰基化合物；
5、烃类。

第3题：

熏烟(漫烟)过程(名词解释)

参考答案①定义，上层逆温或夜间逆温日出后逐渐消散抬升至一定高度，下层不稳定，空气污染物向上扩散受抑而为对流不稳定气流夹卷向下并被带到地面，使地面浓度剧增造成局地严重污染的状况。②过程详见P77

第4题：

烟制品的类型有（）。

正确答案:A,B,C,E

第5题：

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

正确答案:错误

第6题：

熏烟法

正确答案: 烟能使地温散失缓慢。温暖的烟粒能吸收一部分水蒸汽，使水汽凝结成水滴放出凝结潜热，可使地表气温增高1-2℃。此法用于平地防霜冻效果好。

第7题：

烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。

正确答案:熏烤多环芳烃（苯并芘）

第8题：

大气稳定度和烟流扩散的关系包含（　　）。

A．波浪型、锥形、方形、屋脊型、熏烟型
B．波浪型、锥形、扇形、屋脊型、熏烟型
C．波浪型、锥形、扇形、山脊型、熏烟型
D．波浪型、圆形、扇形、屋脊型、熏烟型

答案：B

解析：

大气稳定度和烟流扩散的关系包含波浪型、锥形、扇形、屋脊型、熏烟型。

第9题：

熏烟

正确答案: 也称为明火烤烟，是美洲调制烟叶的古老方法之一。

第10题：

简述熏烟发生的条件。

正确答案: 1.较低的燃烧温度和适量空气的供应是缓慢燃烧的条件。
2.熏烟成分的质量与燃烧和氧化发生的条件有关。