按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。

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第1题：

什么是腌腊肉制品？

正确答案: 腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。

第2题：

凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

正确答案:A,B,C,D

第3题：

畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。

参考答案：灌肠制品

第4题：

加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

正确答案:A

第5题：

根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

正确答案:干制品；酱卤制品；油炸制品

第6题：

下列属于腌腊制品的有（）。

正确答案:B,C,E

第7题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。

第8题：

腌腊肉制品有哪些种类？

正确答案:凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。

第9题：

中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

正确答案:A

第10题：

初步热加工按加工方法的不同，又可分为四种。

正确答案:错误