填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。

题目

填空题

按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。

参考答案和解析

正确答案：风干

解析：暂无解析

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第1题：

______属于腌腊制品原料。

A.板鸭

B.风鸡

C.火腿

D.腊肉

E.咸肉

参考答案：ABCDE

第2题：

什么是腌腊肉制品？

正确答案: 腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。

第3题：

我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。

A、一号肉

B、二号肉

C、三号肉

D、四号肉

答案：B

第4题：

腊肉的腌制多采用混合腌法。

正确答案:错误

第5题：

下列属于腌腊制品的有（）。

A、肉脯
B、火腿
C、咸肉
D、肉松
E、腊肉

正确答案:B,C,E

第6题：

腌腊肉制品有哪些种类？

正确答案:凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。

第7题：

腊肉与咸肉有何不同？

正确答案:腊肉是我国古老的腌腊肉制品之一，是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经干燥（烘烤或日晒熏制）等工艺加工而成的一类耐贮藏并具特殊风味的肉制品。腊肉的种类很多，即使同一品种也因产地不同，其风味、形状等也各具特点。

第8题：

腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过______过程。

A.风干

B.真空包装

C.烘烤

D.发酵

参考答案：C

第9题：

凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A、预处理
B、脱水
C、保藏成熟
D、腌制

正确答案:A,B,C,D

第10题：

中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品

正确答案:A

按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。

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