酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。
第1题：
应用山梨酸作为食品防腐剂时，防腐效果最好的氢离子浓度是
A、pH6～7
B、pH＜7
C、pH＜6
D、pH＜6.5
E、pH＜5
第2题：
第3题：
A、酒味
B、鱼腥味
第4题：
常用的食品酸味剂有（ ）。
第5题：
目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有( )。
A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
B.超范围使用食品添加剂;
C.在食品中超量使用食品添加剂;
D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。
第6题：
第7题：
A.酸性食品指有酸味的食品
B.含有脂肪、蛋白质、糖类属于酸性食品
C.食品的酸碱性与其本身的PH值无关
D.碱性食品指经吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物
E.裙带菜是碱性食品
第8题：
食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为
A、8.0
第9题：
食品保存期与食品pH值有关，使用苯，甲酸时要注意pH值应为
A．＜4.0
B．4.5～5.5
C．5.5～6.5
D．6.6～7.0
E．＞8.0
第10题：
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）