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请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高

题目

请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

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第1题：

牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()

A.超高温杀菌

B.高温杀菌

C.商业杀菌

D.巴氏杀菌


参考答案：D

第2题：

生产蛋粉灭菌采用的技术是()。

A、超高温杀菌

B、添加杀菌剂

C、巴氏消毒灭菌

D、过滤去除细菌


参考答案：C

第3题：

生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。


正确答案：60、1分钟

第4题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。


正确答案:低温长时

第5题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

  • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
  • B、巴氏杀菌调味乳
  • C、灭菌纯牛（羊）乳
  • D、灭菌调味乳

正确答案:D

第6题：

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。


参考答案： (125～130℃) (2～4s)

第7题：

简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。


正确答案:巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75到80度温度下，进行10至15分钟睥杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存分销。超高温灭菌奶是指在130到140温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存。

第8题：

牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。

A、巴氏杀菌

B、商业杀菌

C、高温杀菌

D、超高温杀菌


参考答案：A

第9题：

以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。

  • A、巴氏杀菌
  • B、高温杀菌
  • C、超高温杀菌
  • D、常温杀菌

正确答案:A,B,C

第10题：

什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？


正确答案: 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min.

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