乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微

第1题：

第2题：

凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以成为乳酸菌，以下属于“乳酸菌”的有（）。

• A、乳酸乳球菌
• B、链球菌
• C、乳酸杆菌
• D、双歧杆菌

第3题：

第4题：

以下叙述正确的是：（）。

• A、乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌
• B、乳酸菌是专性需养菌
• C、乳酸菌是革兰氏阳性杆菌或球菌
• D、乳酸菌是革兰氏阴性球菌或杆菌

第5题：

乳酸菌发酵制品主要有哪些？

第6题：

乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。

• A、发酵性糖类
• B、蛋白质
• C、脂类
• D、矿物质

第7题：

酸奶的酸味主要来自（）。

• A、酵母菌发酵
• B、添加乳酸
• C、添加柠檬酸
• D、醋酸调味
• E、乳酸菌发酵

第8题：

第9题：

青贮饲料乳酸发酵期，（）大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。

第10题：

面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。