试述酵发酵动力学的主要内容。
第1题:
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
第2题:
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
第3题:
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第4题:
酵种发酵后有酸味,需對碱去掉酸味。
第5题:
控制食品发酵的主要因素有:()、()、发酵剂(酵种)、()、氧气供应量和盐。
第6题:
论述后酵糖类继续发酵
第7题:
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。
第8题:
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第9题:
()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。
第10题:
下列不属于发酵面团的是()