第1题：
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
第2题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
第3题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第4题：
酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。
第5题：
控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。
第6题：
论述后酵糖类继续发酵
第7题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
第8题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第9题：
（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。
第10题：
下列不属于发酵面团的是（）