论述后酵糖类继续发酵

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问答题
论述后酵糖类继续发酵
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相似问题和答案

第1题:

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团


参考答案:B

第2题:

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。


正确答案:正确

第3题:

非发酵菌生物学特性的叙述正确的是

A.分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌

B.分解糖类的革兰阴性杆菌

C.不分解或发酵糖类的革兰阳性杆菌

D.分解或发酵糖类的革兰阴性球菌

E.不分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌


正确答案:E
非发酵菌是指一群不发酵葡萄糖或仅以氧化形式利用葡萄糖的需氧或兼性厌氧菌,无芽胞,革兰阴性杆菌。

第4题:

()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。

  • A、酵母发酵
  • B、液体发酵
  • C、面肥发酵

正确答案:C

第5题:

发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。


正确答案:错误

第6题:

非发酵菌生物学特性的叙述正确的是

A:分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌
B:分解糖类的革兰阴性杆菌
C:不分解或发酵糖类的革兰阳性杆菌
D:分解或发酵糖类的革兰阴性球菌
E:不分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌

答案:E
解析:
非发酵菌是指一群不发酵葡萄糖或仅以氧化形式利用葡萄糖的需氧或兼性厌氧菌,无芽胞,革兰阴性杆菌。

第7题:

论述后酵糖类继续发酵


正确答案:主发酵后期由于酵母凝聚沉淀于器底,悬浮在发酵液中的酵母大多也凝聚成细团颗粒,虽然尚有较多的可发酵性糖,但发酵滞缓。
通过下酒至后发酵,发酵液受到外力冲击,悬浮于发酵液中的酵母凝聚团,受到分散,重新均匀分布于发酵液,发酵又可获得加强。
后发酵中可发酵糖类:残余麦芽糖、麦芽三糖
影响后发酵品温的因素:下酒温度、后酵室温度、发酵时放热

第8题:

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团


参考答案:B

第9题:

控制食品发酵的主要因素有:()、()、发酵剂(酵种)、()、氧气供应量和盐。


正确答案:酸度;酒精;温度

第10题:

酵种发酵后有酸味,需對碱去掉酸味。


正确答案:正确