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鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低

题目

鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。

A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

C.蛋中铁含量高但利用率低

D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶


正确答案：B
鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

第2题：

鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（　　）。


答案：错
解析：
鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。

第3题：

鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）


正确答案：×
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。

第4题：

鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  • A、略低于
  • B、高于
  • C、等于
  • D、大大低于

正确答案:B

第5题：

以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。

  • A、蛋清中的营养素主要是蛋白质
  • B、蛋黄比蛋清含较多的营养成分
  • C、蛋清是核黄素的良好食物来源
  • D、蛋黄中铁的吸收利用率佳
  • E、蛋黄含较多的胆固醇

正确答案:D

第6题：

下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是(　　)。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
E.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

答案：E
解析：
鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

第7题：

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。


A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

答案：B,C
解析：
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

第8题：

鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×
×【解析】鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中低，蛋黄中较高。

第9题：

鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  • A、略低于
  • B、高于
  • C、等于
  • D、大大低于

正确答案:B

第10题：

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

  • A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
  • B、生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
  • C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
  • D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
  • E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

正确答案:C

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