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冻藏的带骨猪前腿、后腿及其肉块

题目

冻藏的带骨猪前腿、后腿及其肉块

参考答案和解析
正确答案:0203220090
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第1题：

猪的股二头肌是由______等组成的。

A.臀板肉、后腿肉、弹子肉

B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、

C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉

D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉


参考答案：D

第2题：

猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。

A.猪里脊

B.五花肉

C.猪前腿

D.猪后腿


参考答案：D

第4题：

猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。

  • A、臀头肉
  • B、三号肉
  • C、夹心肉
  • D、上脑肉

正确答案:A

第5题：

下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。

  • A、外脊
  • B、里脊
  • C、前腿
  • D、后腿

正确答案:C

第6题：

水晶肴肉是用______加工而成的。

A.后腿肉

B.前腿肉

C.梅条肉

D.猪前蹄


参考答案：D

第7题：

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

  • A、前腿肉
  • B、后腿肉
  • C、胸脯肉
  • D、肋条肉

正确答案:B

第8题：

回锅肉选择的原料部位是______。

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉


参考答案：A

第9题：

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）


正确答案:正确

第10题：

边猪分为三段（）

  • A、带皮带骨前腿
  • B、带皮带骨中段
  • C、带皮带骨后腿
  • D、带皮前颈

正确答案:A,B,C

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