撤菜盘的注意事项正确的是（）

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。

• A、占菜盘四分之一
• B、占菜盘三分之一
• C、处于菜盘内圈边缘
• D、处于菜盘内圈以外接近菜盘边

第5题：

宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）

• A、右侧上菜，左侧撤盘
• B、右侧上菜，撤盘
• C、左侧上菜，右侧撤盘
• D、左侧上菜，撤盘

第6题：

第7题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

第8题：

第9题：

在正式的宴会上，关于中餐礼节要求的说法正确的是（）

• A、桌上的水杯应该放在菜盘左上方，酒杯放在右上方
• B、桌上的水杯应该放在菜盘右上方，酒杯放在左上方
• C、桌上的水杯和酒杯都应该放在菜盘左上方
• D、其实怎么放都无所谓

第10题：

一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。