冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
第1题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第2题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
第3题：
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第4题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第5题：
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
第6题：
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
第7题：
运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。
第8题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
第9题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
第10题：
什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？