糖在焙烤制品中的作用是什么？
第1题：
油在焙烤制品中的作用是什么？
第2题：
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
第3题：
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
第4题：
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
第5题：
简述盐在焙烤制品中的作用。
第6题：
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
第7题：
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
第8题：
乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
第9题：
糖在培烤制品中的作用有哪些？
第10题：
油脂在焙烤食品中的功能。